Aqui estou diante de meu prato de salada e com a difícil tarefa de preparar um molho para ela. Nada parece mais complicado quando não se tem a habilidade culinária ou a vontade de recorrer àqueles compostos industrializados. Ciência e arte são requeridos e, mais que tudo, o simples gesto de criá-lo revela muito da personalidade e do estilo de cada um. Timidez ou excesso, acidez ou candura, concentração ou dispersividade, o caráter é desvelado à medida que os líquidos se vertem.
Mais do que a escolha dos vegetais o preparo do molho da salada mostra o drama de fazer encontrar duas extemidades: a que é conhecida e amada, e aquela que contém tudo o que pode ser perdido, uma vez que suscetível às incertezas e ao abandono de si mesmo.
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foto: interior do mercado municipal de Pinheiros, em São Paulo, por Ricardo Imaeda
[texto originalmente publicado em inglês pelo autor no blog Wayfarer]
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